塩漬けにした豚肉で作る雑煮は
奄美の三献にも使われます
☆材料☆（４人分）
（1人分410.8kcal タンパク質14.9g 脂質34.7g 糖質4.3g 塩分1.9g）
豚バラ肉（かたまり） ４００ｇ
塩 ４０ｇ（塩豚用）
人参 1本
大根 １／４本
水 ５００ｃｃ
うすくち醤油 大さじ１強
地酒 小さじ１
小ねぎ 少々
みかんの皮 少々
☆作り方☆
1．雑煮を作る2日前に塩豚を作る
豚バラ肉に肉の８～１０％の塩を塗るむように塩をし、
キッチンペーパーやラップで包んで冷蔵庫で寝かす
２．１の塩豚を綺麗に洗い、塩を取る
鍋に分量の水を入れて弱火で肉が煮えるまでゆっくりと煮込む
水分がなくなってくるので、途中同量の水を加えて煮ていく
３．大根と人参は長さ５ｃｍの少し太めな拍子切りにする
２の途中水を足すときに大根と人参も入れ、アクを取りながら煮る
４．３が煮えたら地酒とうすくち醤油を入れて、最後に塩で味を整える
５．器に大根、人参、汁を注ぎ入れ、同じように切った塩豚をのせる
刻んだねぎとみかんの皮を刻み入れる
