梅ダレで食べるのが鹿児島流
生の落花生で作るぷるぷるの豆腐です
☆材料☆（作りやすい量（およそ12食））
新落花生（殻をむいた状態） 1カップ
さつまいもでんぷん 1カップ
水 1リットル
梅干し 3個
こいくち醤油 大さじ２
地酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
☆作り方☆
１．落花生は薄皮までむく
（薄皮はむかなくてもよいが、むかないと紫がかった豆腐に仕上がります）
２．ミキサーに落花生と水を入れ３～４分しっかりとまわす
３．２をガーゼでこし、
深いフライパンに２とさつまいもでんぷんを入れてよく混ぜる
４．中火にかけて沸騰するまでしっかり混ぜる
５．沸騰したら弱火にして底からゆっくりと混ぜる（練るように混ぜない）
６．２０～３０分するとポコンと再度沸騰するのでそれが完成の合図
７．水で濡らした容器に流し入れ、常温で粗熱を取る
８．梅干しは種を取り、包丁でたたきく
鍋に醤油、地酒と共にに入れひにかけ、
とろみが出るまで混ぜ合わせてたれを作る
（舌触りが気になるようなら裏ごしをする）
９．豆腐を切り分け、たれをかける
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